玉記扒雞，山東濟(jì)南漢族傳統(tǒng)名菜，骨酥肉爛，用手一抖，骨肉分離，但整雞造型完好，色澤紅亮，肉質(zhì)鮮嫩，味道濃香。制作玉記扒雞，一鍋一般以百斤雞為量下料。把雞宰好脫毛，盤(pán)好。雞身涂一層稀飴糖，下入七八成熟的熱油中炸成金黃色。用旺火燒開(kāi)后，必為小火燜煮，約煮4小時(shí)左右。煮好取出時(shí)注意保持雞皮的完整。
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